요리로써 안주로써 정말 맛있게 먹을 수 있는 순대! 이 순대의 효능과 유래에 대해 아시나요?

순대의 효능

사실 잘 모르면 '순대에 무슨 영양분이 있겠어!' 하실 수 있습니다. 그러나 놀랍게도 순대에는 엄청나게 많은 영양분이 담겨 있습니다. 물론 신의주 찹쌀순대처럼 정통순대로 만들어지는 순대에 한정된 이야기입니다. 그럼 순대가 가진 놀라운 능력을 끄집어 내볼까요?


해독성

순대가 해독작용을 한다? 맞습니다. 돼지창자국(순대국)은 공해독은 물론 사람 몸에 있는 나쁜 병균까지 치료해 주는 신비한 해독성을 지니고 있다고 전해지고 있습니다. 특히, 돼지내장은 납이나 수은등 우리 몸에 유해한 독을 풀어주고, 비타민F라 불리는 리놀산과 많은 종류의 비타민이 다량 함유되어 있습니다. 순대! 말 그대로 신통방통 건강식이죠?!


치유기능

돼지의 피는 빈혈, 신경쇠약에 좋으며 돼지는 간 기능 저하로 인해 발생되는 간염이나 야맹증, 시력감퇴 예방에 특출한 효과가 있는 것으로 전해집니다.


다이어트에 효과

돼지의 리놀산성분이 혈액내의 콜레스테롤의 양을 줄여 동백경화, 심근경색, 고혈압 등을 예방해주므로 다이어트 효과가 큰 것으로 의학 전문가들의 견해도 있습니다.

<순대의 유래>

"소나 돼지의 창자 속에 여러 재료를 소로 넣어 삶거나 쪄 익힌 음식"

순대의 사전적 정의는 이렇습니다. 순대는 이렇듯 동물의 내장을 이용한 음식에서 그 기원을 찾아볼 수 있답니다. 여기서 잠깐, 중국에 현존하는 가장 오래된 종합 농업기술서인 '제민요술'에도 순대와 연관지을 수 있는 기록이 있습니다.

"양의 피와 양고기 등을 다른 재료와 함께 양의 창자에 채워 넣어 삶아 먹는 법이 있다"

우리나라의 순대 유래를 정확히 짚어볼까요? 순대는 내장에 속을 넣어 익힌 음식으로 연대 음식디미방의 개방을 필두로, 규합초서나 중보산림경제에는 "쇠창자 안팎을 씻어 한자 길이씩 베고 쇠고기와 꿩, 닭고기를 두드려 온갖 양념과 기름장을 간 맞추어 섞어 그 창자 속에 가득히 넣고 실로 두 끝을 맨 다음 솥에 먼저 물을 붓고 대나무를 가로지르고 그 위에 얹되 물에 잠기게 말고 뚜껑을 덮어 뭉근한 불로 고아 꽤 익은 후 내어 식거든 말굽 모양으로 저며 초장에 써라"고 기록되어 있습니다. 

순대는 외국에서도 그 유래를 찾아볼 수 있는데요. 바로 몽골입니다. 몽골의 징키스칸이 대륙 정복 시 전투근무 식품으로 전장 기능속도를 유지하기 위해 돼지의 창자에다 쌀과 야채를 혼합하여 말리거나 냉동시켜 휴대하여 기동전을 효과적으로 수행하여 세계를 정복하는데 일익을 담당하는 데부터 유래된 음식이라는 설도 있습니다. 

이렇듯 우리나라의 대표적인 전통식품인 순대제품은 가축의 혈액을 포함하고 있어 소장에서 흡수가 용이한 철분의 훌륭한 공급원으로 빈혈이 우려되는 여성에게 적합한 영양식품입니다.

이 밖에도 순대는 육류, 곡류, 채소류가 골고루 함유된 식품으로서 제조방법에 따라서 차이가 있기는 하지만 완전식품에 가깝다고 할 수 있습니다. 순대에 사용된 재료를 살펴보면 규합총서에 "쇠고기와 꿩고기, 닭고기를 두드려서"라고 하였고, 부인필지에서는 "쇠고기와 생치, 제육을 난도하고"라고 하였으며, 역주방문에서는 "연한 살코기를 만두 속과 같이 잘 다져 놓는다"고 하여 잘게다져 사용 되었습니다. 

맛있는 순대! 효능과 유래를 아시니까 더욱 맛나게 드실 수 있을 거 같지 않으세요? 

단! 주의하세요. 순대를 고를 때는 신의주 찹쌀순대와 같이 음식으로써 그 안정성을 인증 받고 검증된 착한 기업에서 만든 순대만 고르셔야 한다는 것! 잊지 마세요.